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花椰菜又叫花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，爲甘藍的變種。
它含有蛋白質、脂質、醣質、纖維質、灰質、鈣、磷、鐵、維生素A50、B1、B2、C等。
食品安全問題這麼多，花椰菜要怎麼挑選、如何保存、怎麼煮？一次告訴你

►花椰菜選購要領
1.以花梗淡青色，瘦細鮮翠、花蕾小珠粒狀者易煮快熟，如果花球堅硬，花梗寬厚結實者，久煮不爛無甜味。
2.花椰菜盛產於冬季，此時口感、品質均優，非產季時則用藥重，勿選購為佳。
3.花椰菜易生蟲害，但挑選時勿以外表美觀為主要判斷，若看到花蕾暗藏小青蟲，表示農藥不重反而可安心選購。
4.花苞若顯稀鬆、出現開花變黃或莖部切口有裂痕、中空等現象，表示老化、品質不佳，不宜購買。

►看影片認識花椰菜

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►花椰菜保存方法
1.保存時間：
因花蕾無法持久，以紙巾吸乾水分後或以紙巾包覆，再使用保鮮膜或塑膠袋包好，直立置入冰箱冷藏。冷藏盡量不超過5天，否則會影響口感。

2.私房技巧：
為避免花椰菜開花，可將清洗好的花椰菜分切小朵後汆燙放涼，再冷凍保存，可延長保存期。

►如何避免花椰菜的有害物質
步驟1.沖洗浸泡法：
秘訣：在流動清水下沖洗花蕾帶出表面髒污，再將花椰菜分切成小朵，並切除菜梗及削去粗硬的外皮部分，以細軟刷子將菜梗及花蕾表面稍微刷洗，再浸沖洗浸泡法。

步驟2.汆燙法：
秘訣：汆燙後的花椰菜可以冰水泡一下，維持清脆口感，避免變黃。
 

►看影片學花椰菜料理

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資料來源：農委會、SwiTube影音目錄