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蘆筍又叫石刁柏，它含有葉酸、維生素Ａ、維生素C、多種人體必需的大量元素和微量元素，鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻，也是很好的抗氧化食物，被譽為抗癌之王，德國稱蘆筍為「白色黃金」。
蘆筍要怎麼挑選、如何保存、怎麼煮？一次告訴你

 

►蘆筍選購要領 
1.新鮮蘆筍翠綠堅挺不會有枯軟的現象，嫩莖基部未老化，筍莖頂端手折即斷者為佳。白蘆筍顏色米白者較自然，過於潔白可能含有漂白水蔬菜。
2.購買有合格標章如:吉園圃安全蔬果標章，或有生產履歷、有機栽培認證的蔬菜，較有保障。

►看影片認識蘆筍

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►蘆筍保存方法

1.保存時間：
將蘆筍綑綁成束，沾濕紙巾包裹根部，再放入冰箱冷藏，可保存約10天左右。或以報紙或保鮮膜包裹置於冰箱冷藏，可存放2~3日。

2.私房技巧：
以滾水汆燙後浸入冷水冷卻，放涼後再存放保鮮盒中置入冰箱冷藏，在2~3日內食用完畢為佳。

►如何避免蘆筍的有害物質

步驟1. 沖洗浸泡法或酸鹼中和法

秘訣：將老化表皮及硬莖以刀削皮後，筍尖以流動清水重複清洗數次，由於蘆筍容
易折斷，清洗時需細心，洗後再濾乾。

步驟2.汆燙法：

►如看影片學蘆筍料理

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資料來源：農委會、SwiTube影音目錄