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高麗菜又叫甘藍菜，它含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、維他命A、B2、C及少量K1、U、硫、氯、碘。
食品安全問題這麼多，高麗菜要怎麼挑選、如何保存、怎麼煮？一次告訴你




►高麗菜選購要領
初秋種品質佳，春陽及夏秋種次之，每顆重0.6至1公斤，球體蓬鬆不堅硬，葉片輕脆感且完整，不黃萎、裂開及無病蟲害，葉梗肋扁平不凸起，整顆拿在手上輕輕感，但不是結球發育不良輕體狀為上品。


 

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►高麗菜保存方法
1.保存時間：
在未食用前先不清洗，放置在無陽光照射的室內陰涼通風處，可保存3~5天。
放置冰箱冷藏，宜以紙袋或報紙包裹後存放，可延長保存1~2週左右。

2.私房技巧：
盡量避免塑膠袋或密封袋等不透氣包裝，以免水氣加速外葉腐爛。
若購買以保鮮膜包覆的高麗菜，存放前先將保鮮膜去除，待水氣蒸發後再放入密封袋或報紙包裹後置於冰箱冷藏。

 

►如何避免高麗菜的有害物質
步驟1.沖洗浸泡法或酸鹼中和法：
秘訣：高麗菜的外葉殘留農藥多，環境污染的毒素也最易附著，因此清洗前先
剝去3~5片外葉能大幅降低危險性，再將整顆高麗菜由中間對半切開，挖除中
間根部及菜心的部分後再清洗。

步驟2.汆燙法：
秘訣：若發現高麗菜內有較多菜蟲，可在洗淨之後用滾水煮過約3~5分鐘。 


 

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資料來源：農委會、SwiTube影音目錄